Coğrafi işaret tescili aldı, ünü ilçe sınırlarını aştı!
Burdur’un Gölhisar ilçesi, sadece tarihi ve doğasıyla değil; mutfağındaki özel tatlarla da adından söz ettiriyor. Bu tatlardan biri ise sadece yöre halkının değil, artık Türkiye’nin dört bir yanından gelen ziyaretçilerin de radarına giren, meşhur Gölhisar kavurması!
Diğer kavurmalardan çok farklı. Çünkü o, tam 7 saniyede pişiyor. Evet, yanlış okumadınız… Yedi saniyede!
Sır mı, beceri mi? Gölhisar kavurmasının sırrı sacta gizli
Kavurmanın yapımı aslında oldukça sade ama bir o kadar da ustalık istiyor. Yağsız dana eti, yaprak şeklinde incecik doğranıyor. Ardından, kızgın sacın içine hayvanın iç yağı atılarak eritiliyor. O yoğun sıcaklıkta, ince doğranmış etler sadece 7 saniye tutuluyor.
Son adım ise oldukça basit: Üzerine biraz tuz serpiştiriliyor ve hemen metal tabaklara sıcak sıcak servis ediliyor. Yanında da sumaklı soğan, domates, yeşil biber ve tercihe göre manda ya da keçi yoğurdu yer alıyor.
Osman Usta 38 yıldır bu işi yapıyor: "Tescilden sonra işler patladı!"
İlçede yaklaşık 38 yıldır kavurmacılık yapan 54 yaşındaki Osman Kaya, bu geleneksel lezzeti yaşatmaya devam eden ustalardan biri. Kavurmanın geçtiğimiz yıl coğrafi işaret almasıyla birlikte, ilgide gözle görülür bir artış yaşanmış.
“Kavurmamızın tescillenmesinden sonra hem ilgi hem de gelen müşteri sayısı ciddi oranda arttı,” diyor Osman Usta.
“Sürekli gelenlerin yanına bir de merak edip gelenler eklendi. Tadına bakan herkes çok memnun kalıyor. Hele ki pişme süresinin sadece 7 saniye olduğunu görünce küçük bir şok yaşıyorlar!”
Sıcak, hızlı ve doyurucu
Eskiden keçi etinden yapılan bu özel kavurma, artık daha çok dana etiyle hazırlanıyor. Hâlâ geleneksel yöntemlerle, sac tavada ve odun ateşinde pişiriliyor. Bu kısa sürede pişmesine rağmen tam kıvamında pişmiş etin o lezzeti, yiyeni mest ediyor.
Gölhisar’a yolun düşerse bu lezzeti kaçırma!
Gölhisar Kavurması, sadece bir yemek değil; bir gelenek, bir maharet ve bir lezzet şöleni. Eğer yolunuz Burdur Gölhisar’a düşerse, bu 7 saniyelik mucizeyi mutlaka deneyin. Çünkü bazı tatlar sadece damağa değil, hafızaya da kazınıyor.
