Beef Wellington özellikle son dönemde çok merak edilen tariflerden. Yapımı biraz göz korkutsa da et, mantar ve milföyün bu muhteşem karışımı oldukça lezzetli. Peki, Beef Wellington nasıl yapılır? Beef Wellington yaparken nelere dikkat edilmeli?
Beef Wellington tarifinin püf noktaları neler? Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümünden eğitmen şef İbrahim Arslanoğlu Lezzet Mutfak Okulu'da hem Beef Wellington yaptı, hem Beef Wellington tarifini denemek isteyenler için püf noktalarını anlattı... İngiliz orijinli olduğu değerlendirilen bu yemeği opsiyonel olarak bacon ya da kuru et ilavesiyle de yapabilirsiniz.
Beef Wellington yapımı için gerekli malzemelere, yapım aşamaları, alternatif öneriler ve tarifin püf noktalarına yakından bakalım:
Beef Wellington için
Malzemeler
300-350 gr Dana Bonfile, Orta Kısım
100 gr Soğan, Fine Brunoise Doğranmış
300 gr Kestane Mantarı, Chop Edilmiş
5 gr Sarımsak, Ezilmiş
50 gr Tereyağı
5 gr Taze Kekik
Ayçiçek Yağı
Milföy Hamuru
Tuz – Karabiber
100 gr Salkım Cherry Domates
(Kullanmak isteyenler için 2 dilim bacon ya da kuru et)
Eggwash için:
1 adet Yumurta Sarısı
50 ml Süt
- Bonfileyi seasone edin. Ayçiçek yağında tüm yüzeyini karamelize edin. 200 derece fırında 3-4 dakika pişirin. Pişirme derecesine göre daha fazla da pişirilebilir. Fırından sonra eti oda sıcaklığında minimum 20 dakika dinlendirin.
- Tereyağında soğanı, mantarı, sarımsağı sırasıyla soteleyin. Kekik ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Sonrasında pürüzsüz olana kadar blend edin. Soğumaya bırakın.
- Bacon kullanılacaksa, streç film üzerine bacon’ları yüzey oluşturacak şekilde serin. mantarı yayın ve eti ortaya yerleştirin. Streç film ile silindir bir hal alacak şekilde sarın. İçerisinde boşluk bırakmamaya özen gösterin. Dondurucuda dinlendirin..
- Milföy hamurunu un ile inceltin.
- Dinlenen etin üzerinden streç filmi çıkarın, hamur ile sıkı şekilde kaplayın.
- Eggwash sürün ve 180 C derecede 20 dakika pişirin.
- Domatesi ayçiçek yağında tavada karamelize edin, 220 C derece fırında zeytinyağı ve tuz ekleyerek 2 dakika pişirin.
- Eti dilimleyerek domates ile birlikte servis edin.
- Afiyet olsun.
