İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi mezunu Gürbüz, 1968 yılında İstanbul'da maiyet memuru olarak göreve başladı.
Sırasıyla Erdemli, Maden, Korgan, Kozan, Şarköy, Tirebolu, Orhangazi, Tuzla, Keçiören ve Karşıyaka kaymakamlığı görevlerinde bulunan Gürbüz Burdur Vali Yardımcılığı görevinde de bulundu.
Hakkari ve Tokat valiliği de yapan Gürbüz, 22 Şubat günü vefat etti. İstanbul da toprağa verildi.