Burdur’un tanınmış fırıncılarından olan ve ‘Ekmekçi Niyazi’ olarak bilinen Niyazi Altındal’ın oğulları Necati Altındal (75) ve Zeki Altındal (70), baba mesleği olan fırıncılığı torunları Özdinç Altındal (49) ile birlikte 3 kuşaktır sürdürüyor. Altındal ailesi, ekmekten pideye, simitten Burdur’a özgü tahinli pidenin yapımına kadar birçok lezzeti yaşatmaya devam ediyor.
Dededen Toruna Uzanan Meslek Aşkı
Burdur’da fırıncılık yapan Niyazi Altındal, 1990 yılında yaşlanınca mesleği oğulları Necati ve Zeki Altındal’a devretti. Babalarından öğrendikleri fırıncılığı yıllarca sürdüren kardeşler, bu mesleği şimdi de torun Özdinç Altındal’a aktardı. Dede mesleğini severek yaptığını belirten Özdinç Altındal, fırıncılık mesleğinin zorluklarına rağmen devam etmekte kararlı olduklarını söyledi.
“Fırında büyüdüm” diyen Özdinç Altındal, “Babam ve amcamla dede mesleğini sürdürüyorum. Onların destekleriyle mesleğe devam ediyorum. Güzel ve zevkli ama zor meslek olduğu için yeni ustalar yetişmiyor. Ben de çocukluğumdan bu işi yapıyorum. Fırında büyüdüm. Eleman bulamıyoruz.” dedi.
“Eski Lezzetleri Yaşatıyoruz”
Necati Altındal ise mesleğe 7 yaşında başladığını ve hala aynı heyecanla devam ettiğini belirtti. Altındal, “Senelerdir bu işi yapıyoruz. 7 yaşımdan beri devam ediyorum. Kardeşim ve oğlumla birlikte devam ettiriyoruz. Bizim de son dönemimiz. Yolun sonu görünüyor. Elim ayağım tuttuğu müddetçe devam edeceğiz. Burdur köftesinin pidesini, tahinli pidesini yapacak eleman yok. Kaliteyi düşürmüyoruz. Okula giderken bakkallara ekmek dağıtırdık. Ekşi mayalı ekmekler yapardık. Şimdi o eski lezzet yok. Babam uzun yıllar bu mesleği yaptı.” diye konuştu.
Altındal, mesleğin geleceği konusunda endişeli olduklarını vurgularken şunları ekledi: “Eskiden bakkallara ekmek dağıtırdık, ekşi mayalı ekmekler yapardık. Şimdi o eski lezzetlerin tadını yakalamak zor ama kaliteyi düşürmemeye kararlıyız. Burdur köftesinin pidesi ve tahinli pide gibi yöresel lezzetlerimizi yapacak eleman yetiştiremiyoruz.”
"Atamızdan ne gördüysek aynısını devam ettirmeye çalışıyoruz"
1960 yılında fırında çalışmaya başladığını belirten Zeki Altındal ise, “Ekmekçi Niyazi’nin oğluyum. Mesleğe babamın nezaretinde başladım. Çocukluğum fırında geçti. Yaşım 70 mesleğe devam etmekteyim. Abimle ve yeğenimle çalışıyoruz. Burdur’un şiş köftesi için pide hazırlıyoruz. Tahinli, kıymalı, peynirli pide çıkarıyoruz. Mesleğimizi atamızdan ne gördüysek aynısını devam ettirmeye çalışıyoruz. Sağlığımız elverdiği müddetçe devam ettireceğiz” diye konuştu.
Altındal ailesi, fırıncılık mesleğinin zorluklarına rağmen üç kuşaktır Burdur’un yerel tatlarını yaşatarak geleneklerine sahip çıkmaya devam ediyor.
