Kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan salep, Bucak’ta en kaliteli haliyle üretilmeye devam ediyor. Bucak salebi olarak bilinen bu eşsiz ürün, hiçbir katkı maddesi içermeyen saf haliyle tüketicilere sunuluyor. Bucaklı Mehmet Özyön, salebin gerçek lezzetini ve zorlu üretim sürecini anlatırken, bu değerli bitkinin doğada bulunmasının da giderek zorlaştığını vurguladı.
Bucak Salebi Saf ve Katkısız
Mehmet Özyön, Bucak’ta üretilen salebin diğerlerinden ayrılan en büyük özelliğinin tamamen katkısız olması olduğunu belirterek şunları söyledi:
"Bizdeki salep, Bucak salebi olarak bilinir ve en kalitelisi burada yetişir. Piyasada kıvam artırmak için salebe nişasta ya da makarna unu gibi katkılar eklenebiliyor ama bizim kullandığımız tamamen saf saleptir."
Bucak’ın kendine özgü doğal ortamında yetişen orkide köklerinden elde edilen bu değerli ürün, ustalıkla işlendiğinde mükemmel bir lezzete dönüşüyor.
Evde Hakiki Salep Yapımı
Özyön, evde gerçek Bucak salebiyle nasıl mükemmel bir içecek hazırlanacağını ise şu sözlerle tarif etti:
"Önce 1 litre sütü ocağa koyuyorsun. Sonra bir kapta 1 çay bardağı şeker ile 2 çay kaşığı salebi karıştırıyorsun. Süt kaynamaya başladığında bu karışımı yavaş yavaş ekliyorsun. Karışımı ekledikten sonra 15-20 dakika kaynatıyorsun. Zaten salep kendisi ‘ben oldum’ diye haber verir! Ne kadar uzun kaynatırsan o kadar yoğun ve lezzetli olur. Fincana koyup üzerine tarçın eklediğinde gerçek bir Bucak salebi keyfi seni bekliyor."
Salep Üretimi Zor ve Değerli
Hakiki salepten yapılan içecekler ve dondurmalar, Bucak’ın gastronomik zenginliklerinden biri olarak öne çıkıyor. Ancak Özyön’e göre bu ürünün işlenmesi de pazarlanması da oldukça zahmetli:
"Salebin gerçek ustaları vardır. Onun sütü, kıvamı, pişirme süresi… Hepsi lezzeti belirler. Ben hakiki salep kullanırım. Bucak’ta benim gibi dondurma yapan yok, çünkü gerçek saleple çalışmak emek ister. Toz salep olarak satış yapanlar elbette var ama en kaliteli halini bulmak önemli."
Salep, orkide çiçeklerinin köklerinden elde edildiği için doğada bulunması her geçen yıl biraz daha zorlaşıyor. Bu yıl işlenmemiş salep 5000 TL’den aşağı bulunmuyor. Ayrıca orkide neslinin tükenme riski nedeniyle bazı yasal sınırlamalar da mevcut.
Gerçek Lezzetin Adresi Bucak
Bucak salebi, saf ve doğal aromasıyla fark yaratmaya devam ederken, bu eşsiz lezzeti deneyimlemek isteyenler için bulunmaz bir nimet olmaya devam ediyor. Mehmet Özyön’ün de belirttiği gibi, gerçek salepten yapılan içecekler sadece Bucak’ın en özel ustalarının elinden çıkıyor.
