Burdur’da geleneksel bulgur kaynatma sezonu, her yıl olduğu gibi bu yıl da Ağustos ayı ortalarında başladı ve Eylül sonuna kadar devam edecek. Ailelerin kışlık yiyecek hazırlıklarına hız kazandırdığı bu dönemde, evlerde tatlı bir telaş hâkim. Hasadı yapılan buğdaylar özenle elenip ayıklandıktan sonra büyük kazanlarda kaynatılıyor ve güneşte kurutularak bulgur haline getiriliyor.
Bulgur kaynatma, Burdur'da kış hazırlıkları için vazgeçilmez bir gelenek olarak sürdürülüyor. Her yıl buğday hasadının ardından Eylül sonuna kadar devam eden bu süreçte, buğdaylar kaynatılıp damlara veya geniş balkonlara serilen çuvalların üzerine yayılıyor. Güneşin etkisine göre birkaç gün süren kurutma işlemi, özellikle dikkat gerektiriyor. Kuruyan buğdaylar, daha sonra değirmende öğütülerek pilavlık ya da yemeklik bulgur haline getiriliyor ve yıl boyunca sofralarda yer alıyor.
Bulgurun, tarhana hazırlıklarında kullanılan "göce" adı verilen ince öğütülmüş hali de bu sezonun önemli bir parçası. Tarhana yapımında kullanılacak bulgurun kaynatılması ve öğütülmesi, bölge mutfaklarında kritik bir aşama olarak görülüyor.
Bu süreç, sadece hazırlıklarla sınırlı kalmıyor; aynı zamanda ev halkı için eğlenceli ve tebessüm ettiren anlara da sahne oluyor. Damların üzerinde kurutulan bulgurlara dadanan kuşlar ve karıncalar, hem mücadele hem de günlük rutinlerin bir parçası haline geliyor. Her gün büyük bir özenle karıştırılan bulgurlar, kuşlar ve karıncalardan korunmaya çalışılırken, kışa hazırlığın zahmetli ama keyifli yönleri de ortaya çıkıyor.
Hayatın İçinden Derleme- Hatice Kübra Atız
