5 Yıldızlı hizmet ve akreditasyon çalışmaları kapsamında ilçeleri ziyaret eden, üyelerine iş yerlerinde misafir olup, onların taleplerini ve değerlendirmelerini alan, Ankara ziyaretlerinde ilimiz milletvekilleri ve bakanlık yetkilileri ile bir araya gelen, TOBB’da hazırladığı raporlar hakkında iletişimlerde bulunan, son bir aylık süreçte de Meslek Komiteleri toplantısıyla üyelerinden gelen talepleri ve aksiyonları raporlayıp, çözüme kavuşturulması için çalışmalarda bulunan, üyelerine ticaretin değişen ve güncellenen metotlarıyla ilgili eğitimler düzenleyen, Çarşamba günü BAKA Toplantısıyla turizm işletmelerinin desteklenmesine vesile olan Burdur Ticaret ve Sanayi Odası ilimizin coğrafi işaret belgeli ürünlerinden olan Ceviz Ezmesi hakkında da saha çalışmalarında bulundu.
Belediye Başkanlığı, İl Sağlık Müdürlüğü, Tarım ve Orman İl Müdürlüğü, Kültür Turizm Müdürlüğü, Ticaret İl Müdürlüğü, BUTSO, Aşçı ve Kebapçılar Odası ile Esnaf ve Sanatkârlar Odasından oluşan komisyon üyeleri ile ceviz ezmesi imalat ve ticareti yapan işletmeler “Coğrafi işarete uygun Burdur Ceviz Ezmesi” yapıp-yapmadıkları hususunda ziyaret edildi.
CEVİZ EZMESİ İŞLETMELERİNE ZİYARET
BUTSO Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf KEYİK: “Odamız, üyelerimiz ve kentimizin ekonomik kalkınması ve menfaati için özveriyle hizmet etmektedir. Bu kapsamda çarşamba günü kent merkezindeki ceviz ezmeciler ziyaret edildi. Ceviz ezmesinin coğrafi işaretlerde belirtilen şartlardaki gibi formülüne uygun olarak yapan işletmelere teşekkür edilirken, bu şartların neler olduğu komisyon üyeleri tarafından işletme sahiplerine güncel olarak anlatıldı” şeklinde konuştu.
COĞRAFİ İŞARETLE KORUMAYA ALINMIŞTIR
Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf KEYİK: “İlimizin en önemli yöresel ürünleri arasında yer alan Burdur Ceviz Ezmesi; gelecek kuşaklara orijinalliğini koruyarak miras bırakabilmek adına Odamız 2008 yılında sektörün önemli ustaları ile bir araya gelerek Burdur Ceviz Ezmesine, Türk Patent Kurumundan Coğrafi İşaret alınmak sureti ile korunmuştur.
Mevzuat gereği Coğrafi işarete uygun üretim yapan veya yapmayan işletmeler denetlenerek tutanakla kayıt altına alınmıştır. Denetim sırasında eksiklikler işletme sahiplerine hatırlatılmak sureti ile Coğrafi İşarete uygun üretim yapmaları konusunda hassas davranmaları istenmiştir.
Orijinalliğini koruyarak üretim yapan işletmelere teşekkür edilmiş, bir sonraki denetime kadar bir yıl süre ile geçerli olmak üzere ‘Sertifika’ verileceği belirtilmiştir.
En anlamlı yöresel ikramlarımızın başında Burdur Ceviz Ezmesi gelmektedir. Bu sebeple gerek ilimizde ve gerekse yurt genelinde yaşayan Burdurlu hemşerilerimiz; ikramlık olarak Coğrafi İşaret taşıyan işletmelerin ürettiği Burdur Ceviz Ezmesini tercih etmelerini önemle rica ediyoruz” diye konuştu.
İÇERİĞİ VE YAPILIŞI
Ezmenin içeriği ve imalatı hakkında detay aktaran Başkan Yusuf KEYİK: “Coğrafi işarete uygun Burdur Ceviz Ezmesinde kuru ve kararmış cevizler ile bayatlamış- acımış cevizler kesinlikle kullanılmaz. Ezme; bir ölçü şeker, bir ölçü ceviz ve bir ölçü irmikten yapılır. Bir ölçü cevizin bir bölümü ezilirken kalan kısmı ise dişe dokunur şekilde iri bırakılır. İri bırakılan cevizler yeme esnasında ağızda daha çok hissedileceği için ceviz tadı daha baskın olacaktır. Ayrıca bir kapta dövülen cevizler irmik ile karıştırılarak iyice harmanlanır. Kaynamakta olan şerbetle karışımdan sonra Burdur Ceviz Ezmesinin döküleceği tepsi tercihen dört köşeli ve en fazla 2,5 cm yüksekliğinde olmalıdır. Son işlem olarak da ceviz ezmesinin özgün kesme şekli baklava dilimi kesimidir” dedi.
TÜRK PATENT KURUMUNUN İNTERNET SİTESİNDE
Yönetim Kurulu Başkanı Yusuf KEYİK: “Burdur Ceviz Ezmesi artık internet ortamında satılmaktadır. Tüketicilerin daha sağlıklı ürünleri tercih edebilmeleri adına Türk Patent Kurumu’nun internet sitesinde yer alan Coğrafi İşaretli Ürün satan firmaları tercih etmeleri ülke genelinde yöresel ürünlerin gelecek nesillere miras bırakılmasında önem arz etmektedir” şeklinde konuştu.
